Zagadnienia seminaria - Bromatologia

I: Normy żywienia

 

II: Żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego źródłem witamin (A, D, E, K, C)

  1. Produkty żywnościowe będące źródłem witamin
  2. Trwałość witamin podczas przechowywania i obróbki technologicznej produktów spożywczych.
  3. Zapotrzebowanie na poszczególne witaminy w zależności od płci, wieku, stanów patologicznych – według obowiązujących norm.
  4. Rola witamin.
  5. Interakcje witamin z lekami, żywnością i suplementami diety

 

III: Żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego źródłem witamin z grupy B (B1, B2, niacyna, kwas pantotenowy, B6, biotyna, kwas foliowy, B12)

  1. Produkty żywnościowe będące źródłem witamin
  2. Trwałość witamin podczas przechowywania i obróbki technologicznej produktów spożywczych.
  3. Zapotrzebowanie na poszczególne witaminy w zależności od płci, wieku, stanów patologicznych – według obowiązujących norm.
  4. Rola witamin.
  5. Interakcje witamin z lekami, żywnością i suplementami diety

 

IV: Żywieniowe źródła makroelementów (Ca, P, Mg, Na, K)

  1. Produkty żywnościowe bogate w poszczególne składniki mineralne
  2. Trwałość składników mineralnych podczas przechowywania i obróbki technologicznej produktów spożywczych.
  3. Zapotrzebowanie na poszczególne składniki mineralne w zależności od płci, wieku, stanów patologicznych – według obowiązujących norm.
  4. Rola składników mineralnych.
  5. Interakcje składników mineralnych z lekami, żywnością i suplementami diety.

 

V: Żywieniowe źródła mikroelementów (Fe, Zn, Cu, Se, J, F, Cr, Mn, Co, Mo, B)

  1. Produkty żywnościowe bogate w poszczególne składniki mineralne
  2. Trwałość składników mineralnych podczas przechowywania i obróbki technologicznej produktów spożywczych.
  3. Zapotrzebowanie na poszczególne składniki mineralne w zależności od płci, wieku, stanów patologicznych – według obowiązujących norm.
  4. Rola składników mineralnych.
  5. Interakcje składników mineralnych z lekami, żywnością i suplementami diety.

 

 VI: Naturalne antyoksydanty występujące w żywności pochodzenia roślinnego

  1. Czynniki wpływające na zawartość antyoksydantów w surowcach roślinnych.
  2. Występowanie i charakterystyka związków polifenolowych (kwasy fenolowe, flawonoidy, lignany, stilbeny) w roślinach oraz metody ich oznaczania.
  3. Źródła i charakterystyka pozostałych roślinnych związków antyoksydacyjnych: betalainy, karotenoidy, tokochromanole, witamina C
  4. Żywność, jako źródło antyoksydantów
  5. Wpływ obróbki technologicznej na zawartość antyoksydantów w żywności.

 

VII: Bezpieczeństwo żywności i żywienia               

  1. Związki nieodżywcze występujące w żywności w sposób naturalny (m.in. solanina, amygdalina, kwas erukowy, tiocyjaniny).
  2. Zanieczyszczenia warzyw, owoców i zbóż (pozostałości nawozów mineralnych, pestycydy, azotany, metale ciężkie itp.) oraz mięsa (dioksyny, leki weterynaryjne itp.).
  3. Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności - mykotoksyny.
  4. Substancje migrujące z opakowań.
  5. Związki powstające w żywności podczas obróbki termicznej (akrylamid, heterocykliczne aminy aromatyczne, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne)

 

VIII: Podstawy dietetyki w profilaktyce chorób dietozależnych

  1. Charakterystyka podstawowych diet: dieta podstawowa, niskotłuszczowa, niskoenergetyczna, wysokobiałkowa, niskobiałkowa, wysokobłonnikowa, niskobłonnikowa, modyfikowana składnikami mineralnymi.
  2. Żywieniowe uwarunkowania rozwoju chorób dieto zależnych (rola białka, węglowodanów, tłuszczu, błonnika, witamin antyoksydacyjnych w prewencji chorób dieto zależnych) – publikacje
  3. Żywienie w wybranych chorobach dieto zależnych (serca i naczyń, nadciśnieniu tętniczym, cukrzycy, otyłości, przewodu pokarmowego, osteoporozie)