BROMATOLOGIA

ZAGADNIENIA

Farmacja III rok

Rok akademicki 2023/2024

ĆWICZENIA

sala 3.18 KAMPUS A

 1. Ćwiczenia organizacyjne. Bromatologia w opiece farmaceutycznej. Aktualne, obowiązujące normy zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze i energię (4h)

2. Soki jako źródło substancji bioaktywnych (6h)

 Część doświadczalna

• Oznaczanie stężenia flawonoidów; przygotowanie krzywych wzorcowych
• Oznaczanie stężenia polifenoli z wykorzystaniem odczynnika Folin-Ciocalteau; przygotowanie krzywych wzorcowych
• Oznaczanie potencjału antyoksydacyjnego metodą ABTS
• Oznaczanie parametrów barwy w przestrzeni barw CIElab

 Część teoretyczna

• Składniki odżywcze owoców, warzyw i ich przetworów
• Podział antyoksydantów roślinnych
• Najważniejsze źródła żywieniowe antyoksydantów pochodzenia roślinnego

3. Podstawy racjonalnego żywienia. Wybrane metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia. Zalecenia żywieniowe dla pacjentów w różnych stanach chorobowych (6h)

• Obliczanie BMI
• Obliczanie wskaźnika WHR
• Obliczanie podstawowej i całkowitej przemiany materii
• Ocena zawartości [g] składników odżywczych w całodziennym jadłospisie
• Obliczanie kaloryczności jadłospisu
• Obliczanie ilości energii [%] z białek, tłuszczów i węglowodanów w całodziennym jadłospisie
• Ocena rozkładu energii na poszczególne posiłki
• Piramida zdrowego żywienia
• Zaburzenia odżywiania

4. Skład leczniczych wód mineralnych (6h)

 Część doświadczalna

• Oznaczanie jonów wapnia i magnezu w wodach leczniczych
• Oznaczanie jonów żelaza (II) w wodach leczniczych, przygotowanie krzywych wzorcowych
• Oznaczanie zawartości jonu chlorkowego Cl^-
• Oznaczanie zawartości jonu wodorowęglanowego HCO₃^-

Część teoretyczna

• Podział wód mineralnych.
• Zastosowanie wód mineralnych w lecznictwie
• Rola i źródła wody w organizmie
• Skutki niedoboru i nadmiaru wody

5. Miody źródłem węglowodanów łatwo przyswajalnych i innych składników odżywczych (6h)

 Część doświadczalna

• Oznaczanie zawartości cukrów redukujących metodą Lane-Eynona
• Oznaczanie zawartości sacharozy
• Wykrywanie obecności miodu sztucznego - hydroksymetylofurfural
• Wykrywanie zafałszowań miodów dekstrynami skrobiowymi

 Część teoretyczna

• Rodzaje miodów
• Wartość odżywcza miodów
• Zawartość cukrów redukujących i sacharozy w miodach naturalnych i sztucznych
• Identyfikacja rodzaju miodu
• Podział węglowodanów
• Błonnik:
  • Rozpuszczalny w wodzie
  • Nierozpuszczalny w wodzie
• Rola błonnika

6. Produkty specjalnego przeznaczenia żywieniowego – mleko w proszku dla dzieci i niemowląt (6h)

 Część doświadczalna

• Przygotowanie mleka regenerowanego
• Oznaczanie kwasowości mleka regenerowanego
• Oznaczanie zawartości białka metodą Kjeldahla
• Oznaczanie zawartości tłuszczu metodą Gerbera
• Oznaczanie zawartości cukru mlekowego metodą refraktometryczną
• Próba na peroksydazę
• Wykrywanie sody
• Określanie świeżości mleka – próba alkoholowa

 Część teoretyczna

• Składniki odżywcze mleka i mleka w proszku
• Typy mleka uwzględniające stosunek sumy albumin i globulin do kazeiny; przykłady
• Mleko modyfikowane w proszku dla dzieci
• Przetwory z mleka fermentowanego i niefermentowanego; śmietana i śmietanka
• Rodzaje i zastosowanie skrzepów

7. Interakcje leków ze składnikami żywności, suplementami diety i alkoholem (6h)

• Wpływ żywności i jej składników na wchłanianie i dostępność biologiczną leków
• Wpływ żywności i jej składników na transport leków w organizmie
• Wpływ żywności i jej składników na metabolizm leków
• Wpływ żywności i jej składników na wydalanie leków
• Wpływ leków na trawienie, wchłanianie i metabolizm składników pożywienia
• Interakcje leków z substancjami biologicznie czynnymi występującymi w żywności
• Interakcje leków z substancjami obcymi występującymi w żywności
• Mechanizmy i skutki interakcji leków ze składnikami żywności na podstawie dostępnych informacji z piśmiennictwa
• Zalecenia zapobiegające występowaniu niekorzystnych interakcji lek-pożywienie